| 菜 系： 徽菜 |
| 类 别： 虾类 |
| 特 点： |
| 原 料： 鲜 碗 豆 50 克 ，虾 仁 150 克 ，豌 豆 苗 200 克 ，蛋 清 1 个
制 法 ：虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 ， 然 后 用 水 冲 去 碱 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 加 盐 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 浆 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 锅 内 留 底 油 ， 下 葱 姜 末 、 虾 仁 、 鲜 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 盐 、 胡 椒 、 清 汤 兑 成 的 汁； 翻 炒 装 盘 ， 用 炒 豆 苗 围 边 即 成 。
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