白灼响螺片菜

1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。     2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。——白灼响螺片菜Jia12.com 　　炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。

菜谱详细信息

菜　系： 粤菜 类　别： 贝蚌类 特　点： 成菜鲜嫩爽脆 原　料： 大海螺 4000克 、绍酒 15克 、葱条 25克、淡二汤 750克、姜片 10克 、芝麻油 0.5克 、虾酱 20克 、熟猪油 250克、蚝油 20克 、姜汁酒 10克