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白灼明螺菜
①先将螺片洗干净，用清水浸30分钟捞干备用。用碟1个，柑片用刀片开相连(即呈圆形)，火腿用油炸过后切l片火腿、1片柑，围遍碟边，在柑片中间放着香菜备用。用大汤碗1个，放入猪油、味精、鱼露、香油、胡椒粉，调匀备用。
②烧滚适量水，放入螺片，用铁勺转动片刻，马上连水倒落笊篱(水不用)，笊篱里的螺片再淋一次上汤，把螺片倒入调好味的大汤碗内，用手拌匀，放落(入)事先备好的碟中(碗内的汁不用)，跟芥末酱2碟，梅膏酱2碟食用。——白灼明螺菜
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菜谱详细信息
菜 系：
粤菜
类 别： 贝蚌类
特 点：
原 料： 螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，鱼露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上汤、猪油、胡椒粉各适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。
