拔丝山药菜

１、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。 　 　２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。——拔丝山药菜Jia12.com 　　另上凉开水一小碗。——拔丝山药菜Jia12.com

菜谱详细信息

菜　系： 京菜 类　别： 药膳 特　点： 北京传统名菜，少说也有百余历史 原　料： 淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克