|
选用鲨鱼的上等部位背鳍，经过退沙、去骨、发制和反复焖、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最后码放成型，继承了传统的粗加工操作方法。再将鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇等八种原料，按不同发制方法，分别发制并改刀备用。
烹制时，以鸡、鸭油、葱白段、姜片炝勺，将鱼翅和八种原料分别加调料炜至入味，嫩糖色着色，收汁入盘中，然后将鱼翅收汁淋鸡油、鸭油，大翻勺再淋入适量花雕酒蒙在八种原料上。——八珍龙尾鱼翅菜Jia12.com
最后将去头、皮改刀成龙尾形状的大虾以煎。烹技法成熟，整齐地码在八珍鱼翅的周围。一款清真宴席大菜便映入您的眼帘。
|
